从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购”的热潮 。当时的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾是原麦山丘品质保证的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历 。
在原麦山丘工作的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包，他也 是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多，“懂面包”的消费群体越来越大。林育玮认为，这 是市场优化 的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己 ，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累的人脉与顾客群，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称，同时也 是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年的疫情起伏，对新开业 的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单 ，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力。林育玮说 ，北京 的生活步调是有点快，但对服务业来讲是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新的商业资源 。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品。他说，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
天津开展元旦春节期间志愿服务关爱行动****** 人民政协报讯（记者李宁馨）天津市文明办近日下发《关于2023年元旦春节期间开展志愿服务关爱行动 的通知》（简称《通知》） ，号召全市开展以“二十大精神润心田文明实践谱新篇”为主题的志愿服务关爱行动 。 《通知》要求各区开展“点亮微心愿”活动，采取线上发布征集令、线下入户走访、电话咨询等方式了解驻地群众特别是困难家庭、青少年 、空巢老人 、残疾人等群体的实际需求，并面向驻地居民 、志愿服务组织 、共建单位等招募志愿服务力量认领微心愿，为群众提供关心关爱 、邻里互助 、心理咨询等志愿服务。 天津还将开展爱国卫生志愿行动 ，开展健康知识宣传普及志愿服务活动 。面对疫情防控的新形势 、新任务，广泛宣传“全民打疫苗 、全民戴口罩” ，倡导“邻里守望 、互帮互助”。开展文化惠民志愿服务活动 ，为百姓送上贴心暖心的文化服务。同时 ，组织开展才艺展示 、文艺汇演、联欢晚会 、读书会、棋牌、书画比赛等群众喜闻乐见的文化体育活动 。开展助力公共安全志愿服务活动 ，为群众营造欢乐祥和安全 的节日氛围 。 55世纪-购彩大厅地图 |
