【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
【这些文化遗存现今 的模样㉜】走近这张抗日名将创办的报纸……****** 【这些文化遗存现今 的模样㉜】 光明日报记者 常河 丁一鸣 “逐鹿中原飞骏马，鸡鸣拂晓响黄钟 。文工歌舞壮军旅 ，皓月晨光照雪枫。”这首诗里写 的，是抗战时期彭雪枫将军的治军三宝：骑兵团 、《拂晓报》和拂晓剧团。
《拂晓报》报史馆一角资料照片 彭雪枫，是我军文武兼备的名将 。他1907年9月生于河南省南阳市镇平县 ，早年即投身革命 ，曾参加了中央苏区历次反围剿作战和二万五千里长征 ，率军攻占娄山关 ，横渡金沙江，飞越大渡河……1944年9月，在河南夏邑县八里庄围歼顽军李光明支队的战斗中，他不幸中流弹牺牲，时年37岁 。1945年2月7日，中共中央在延安为彭雪枫将军隆重举行追悼大会，毛泽东、朱德、彭德怀 、陈毅 的共同挽词是：“二十年艰难事业 ，即将彻底完成 ，忍看功绩辉煌，英名永在，一世忠贞 ，是共产党人好榜样 ；千万里山河破碎，正待从头收拾，孰料血花飞溅 ，为国牺牲，满腔悲愤，为中华民族悼英雄。” 彭雪枫，家学渊源，酷爱文墨，写得一手好文章。1938年秋 ，抗日烽火遍燃中原 ，中共中央决定由彭雪枫率新四军游击支队挺进豫东，创建抗日根据地 。同年9月29日，游击支队誓师东征 ，就在那天 ，在河南省确山县竹沟镇一个农舍中 ，《拂晓报》诞生了 。彭雪枫为《拂晓报》题写了报头，并亲自撰写了创刊词：“拂晓代表着朝气、希望 、革命 、勇进 、迈进有为、胜利就要到来 的意思 。军人们要在拂晓出发 ，要进攻敌人了 。志士们在拂晓要奋起 ，要闻鸡起舞 。拂晓催我们斗争 ，拂晓引来了光明。” 《拂晓报》创办之初，由于敌人 的疯狂扫荡 、封锁 ，各种物资奇缺，两支铁笔、两块钢板、两筒油墨 、一把油刷 、一块木板和半筒“高乐牌”蜡纸，便是全部家当 。油墨用完了 ，彭雪枫卖掉自己心爱 的战马，为《拂晓报》买来新油墨 。他认为 ：“一支笔胜过两千支毛瑟枪。”对新闻事业 ，彭雪枫充满了热爱 ，曾说 ：“将来革命胜利了，我去当一名新闻记者 。” 战火烽烟早已消散，如今的《拂晓报》 是中共安徽宿州市委机关报。初冬时节，记者来到宿州。 走进落成不久 的《拂晓报》报史馆 ，大厅偌大 的背景墙上 ，印着《拂晓报》创刊号 的版面图。“《拂晓报》刚创刊时，由于条件简陋 ，印刷质量不好，常常油迹斑斑 。但它 的影响却与日俱增。你们看，这 是1939年12月5日的第100期纪念专刊，上面还有毛泽东同志 的题词‘坚持游击战争’ 。”《拂晓报》老职工宋建国 的讲解，把我们带回到了那段峥嵘岁月 。 在日寇铁蹄蹂躏下的中国 ，一群战士一手扛着枪 、一手握着笔，随着部队征战 的脚步，辗转黄淮平原。在淮水两岸 ，在涡河之滨，他们凭着坚定信念 、一腔热血 ，把一期又一期带着油墨香味 的《拂晓报》 ，送到广大军民手中 。当时，一位重庆读者曾致信《拂晓报》编辑庄方：“《拂晓报》简直像天外来鸿，读了报道 ，感动得热泪滚滚 。” “战争年代，报社先后有15名烈士血洒疆场，年龄最小的只有17岁 。”宋建国告诉我们，1944年9月 ，彭雪枫牺牲后，是时任《拂晓报》记者张景华和十几名战士把彭雪枫的遗体从夏邑县转移到泗洪县半城镇。至今 ，宋建国仍难忘当年采访张景华时老人的数度哽咽：“在彭师长的遗物里 ，我们发现了一份完整 的《拂晓报》合订本，封面上 是师长手写 的‘心血 的结晶’……” 走近《拂晓报》，记者了解到 ：80多年风雨历程，当年 的那张油印小报 ，经过血与火的洗礼 ，和着时代节拍 ，一路开拓创新 ，一路勇毅前行，现在已变成集报 、网、端 、微 、屏于一体的新媒体矩阵 。 在拂晓报社编辑部，时政要闻部记者马竞正在整理新闻素材 。“最近 ，全市群众学习党 的二十大精神热情高涨，我们要把这些生动 的场景以全媒体 的形式推送给读者。”文字记录 、出镜采访、视频制作 ，马竞全程参与，轻车熟路。 作为一名全媒体记者 ，马竞觉得 ，与80多年前《拂晓报》筚路蓝缕创业时相比，现在报纸的传播手段日新月异，但它 的红色基因始终未变 。 “一代又一代《拂晓报》人，凭着对党和人民的忠诚信念 ，辛勤耕耘、默默奉献，形成了自己 的优良传统 ，这些 是我们这代《拂晓报》人弥足珍贵 的精神财富，时刻激励着我们接续前辈 的事业，奋勇前进。”拂晓报社党组书记、社长武华峰说 。 灵璧县尹集镇尹楼村 是拂晓报社 的联系点 ，我们赶到村委会时，天空飘起了小雪 。村里的第一书记马峰刚走访了村里几个大病户和危房户 ，还没来得及掸去身上 的薄雪，就和村干部“掰扯”起当地特色美味“豆丹”养殖的事来 。 马峰也 是《拂晓报》的记者 。到村一年多时间 ，在报社支持下，他帮助村里修建了通到每家每户 的水泥路和高标准农田 ，还建起了杂粮加工工厂和光伏项目。 “我父亲在《拂晓报》工作了一辈子。小时候 ，我经常去报社看叔叔阿姨们写稿、看印刷车间 的师傅们铅字排版。大学毕业后考进报社 ，就 是要像父亲他们那样传承这份红色 的新闻事业，用‘拂晓精神’为时代放歌 ，用‘拂晓精神’去激发人民改天换地的热情。”马峰 的眼里跳动着一团火 。
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