【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二是制面 。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
英国小伙瑞思 的春节假期 ：带着“山西胃”环游中国****** (新春走基层)英国小伙瑞思 的春节假期：带着“山西胃”环游中国 中新网太原2月4日电 题：英国小伙瑞思 的春节假期：带着“山西胃”环游中国 作者 高雨晴 “我热爱在中国的生活，在这里可以体验新事物 ，环游中国 。”北到山西，南至云南、广东 ，在中国工作生活这几年，英国“90后”小伙瑞思(Rees)打卡过30余座城市。 今年春节期间，瑞思再次踏上旅程 ，前往中国南方，他想趁节假日多走走看看 ，用脚步感知多元中国。 山西人喜欢食醋，这让长期生活工作在山西的瑞思有了一颗“山西胃”。“当我在中国各地旅行时，总想在吃的东西里加几滴山西老陈醋 。” 26岁的瑞思来自英国，现在是山西太原理工大学的一名外籍教师。儿时 ，偶然从纪录片中了解到中国 ，自那时在他心中便种下一个“中国梦” 。 20岁那年 ，瑞思有机会来到中国旅行 。时隔两年，他受邀到山西太原理工大学参加暑期教书项目，由此开启他在中国 的生活 。 瑞思来中国三年有余，今年是他在中国度过的第三个春节。除夕那天 ，他入乡随俗，在其宿舍门口挂上对联 ，还给自己包了顿饺子。“我知道中国人喜欢吃饺子 ，我也很喜欢 ，因为饺子 的馅料、味道和质地多种多样。” 喜欢研究美食，更热衷于旅行 ，每逢假期 ，瑞思都会奖励自己一场旅行 。今年春节也不例外，瑞思早早就做好旅行攻略。 “以往，我都会特意去一些历史悠久或风景优美的城市 。”瑞思说，今年他选择“南下”，到厦门、东莞、深圳、香港，与朋友一起享受假日时光。 在广东 ，瑞思被当地的大型工业园区深深吸引。“想到儿时拥有过 的很多中国制造 的东西 ，都可能生产于此地 ，就觉得很神奇 。”到了香港 ，他感受到中西合璧 的城市文化魅力。 边走边看，边感受边分享。所到之处，瑞思都习惯用文字或视频记录下来，将其在中国各地 的所见所闻 ，发布在社交平台 。“我非常喜欢与他人分享我看到 的东西 ，希望他们能通过我来了解一个不一样的中国 。” 近几年 ，他都将旅游目的地锁定在中国境内。武汉、长沙、上海 、苏州、重庆、大理……目前他游览过的中国城市超过30座 。 在山西 ，瑞思也打卡过不少地方 。2022年夏天 ，他参加山西卫视的一档沉浸式体验类节目 ，以体验官 的身份 ，走进大同、朔州 、晋中、临汾等地 ，从多个领域深度感知山西 。  在山西大同，瑞思和当地村民一起晾晒黄花。 山西广播电视台供图“一直以来 ，在我印象中 ，山西 是一个有着悠久历史文化 的省份。”瑞思告诉记者 ，从这次体验中 ，5G炼焦技术 、绿色发电厂等，让他感受到山西“新”的一面。 谈及居住地太原，瑞思表示“很高兴能留在这里”。平日里 ，他很喜欢逛当地 的汾河公园，如今 ，沿河岸骑行已成为他 的日常爱好 。瑞思说 ，“在这里生活几年，让我更加了解中国民众 的日常生活 ，以及当地的传统文化。” 中国农历兔年已至 ，瑞思有三个心愿 ：更好地融入当地生活 ，为自己 的学生努力工作，继续把山西介绍给世界。(完)
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