诸多顽疾积重难返 中国足坛亟待荡涤沉疴******
诸多顽疾积重难返，除弊革新需用重典——
中国足坛亟待荡涤沉疴
兔年新春 的节庆气氛尚未散去 ，中国足坛依然深陷寒冬——大年初四，已坚守十余年 的武汉长江俱乐部宣布退出中国男子足球职业联赛，成为新赛季准备期第一支选择离开 的球队 。
近几个赛季以来，每逢联赛结束都有球队解散或者退出 的消息传出，甚至还出现过中超冠军(江苏苏宁)夺冠后即解散 的尴尬 。究其原因，经营困难入不敷出只是表象，规划乱 、理念杂、人才缺 、管理差等困扰中国足坛尤其 是职业联赛多年的沉疴顽疾难除才是根源。如果不能在上述关键环节彻底除弊革新 ，中国足球的未来依然艰难 。
刚刚过去 的一年，对于武汉足球而言可谓“冰火两重天”——作为“升班马” 的武汉三镇一鸣惊人，一举拿下中超冠军；而在武汉乃至湖北足球危难时刻扛起大旗的武汉长江 ，却最终未能“挺住”，只能接受中超降级和退出职业联赛的双重苦涩 。
武汉长江俱乐部在通告中并未明确退出原因，只是承认“俱乐部和球队管理运营方面有很多地方做得不够好”。但关注中超等国内职业足球联赛 的人们不难想到 ，近年来经营环境持续恶化，俱乐部经营举步维艰 ， 是他们最终选择告别 的主因 。武汉长江 ，成为昔日中国足坛“金元风暴”后遗症 的又一个受害者。
据公开资料显示，自2011年12月卓尔控股(长江俱乐部投资方)全面接手球队以来 ，累计投入已近40亿元人民币 。但即便如此 ，武汉长江在昔日一掷万金 的广州恒大 、河北华夏幸福、江苏苏宁等所谓“豪门”面前也是“小儿科”。
受到“金元足球”的裹挟，绝大多数中超俱乐部 、部分中甲甚至 是中乙球队，在近10年来盲目进行军备竞赛，投入一路狂飙 。例如2017赛季 的中超“升班马”贵州恒丰，在首个中超赛季的投入就高达10亿元人民币。如脱缰野马一般 的高额投入 ，最终成为压垮俱乐部的沉重枷锁 。
据统计 ，算上武汉长江 ，中超联赛近4个赛季连续有4家俱乐部宣布解散退出 。近4年来 ，中超、中甲和中乙三级职业联赛更有多达45家俱乐部宣布解散或退出 。
更令人担忧的是 ，即便是中国足协从2018年开始推行球员限薪 、俱乐部限投等措施，即便绝大多数球队近两年来的投入已逐步回归理性，但“金元足球”所带来 的后遗症依然难以快速消除 。武汉长江之后 ，不排除还有其他中超和中甲球队在新赛季揭幕前退出。
中国足球开启职业化改革已超过20年 ，但至今能够做到自负盈亏 的俱乐部依然 是凤毛麟角 。缺乏科学规划和“造血”功能 ，一直让中超等国内职业足球联赛受到外界诟病 。而一度让职业联赛深受其害的“假赌黑”顽疾沉渣泛起，更是成为中国足球在除弊革新过程中必须要直面和解决 的问题。
从去年11月26日国足原主教练李铁接受监察调查至今，中国足坛的新一轮扫黑风暴正在持续推进 。
据媒体报道，在李铁接受调查的过程中，先后有多名前中超或中甲俱乐部 的教练及管理人员受到调查。而在1月19日 ，国家体育总局网站发布消息，中国足协执委 、原秘书长刘奕涉嫌严重违法，正接受有关部门监察调查，中国足协常务副秘书长兼国管部部长陈永亮涉嫌严重违纪违法接受审查调查 。这表明涉及足协管理层的严重违纪违法事件调查取得重大进展。
对此 ，中国足协迅速召开会议，强调要汲取教训，以案为鉴，反思警醒，加强对足球从业人员管理监督，努力营造风清气正的足球生态 。
有业内人士表示 ，新一轮的足坛反腐扫黑工作，是中国足球除弊革新，再次出发 的重要契机 。“确实到了需要改变 的时候。只有真正打造具备科学规划和先进理念 的青训体系，以及运转良好成熟 的职业联赛 ，中国足球才有崛起 的希望” 。
新春伊始 ，沉寂多时的中国足坛，随着中国男足亚运队集训名单 的出炉，以及几支国字号青年军的重新集结逐步开启了新征程 。但到记者截稿时为止 ，新赛季中超联赛何时揭幕，中国男足帅位如何调整，中国足协换届工作何时展开等关键问题依然悬而未决 。尽快吹响“开场哨”，对于现阶段 的中国足球而言至关重要 。(李元浩)
(来源：工人日报 2023年02月01日 08版)
【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖 的陪伴。
涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代 ，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来。
与汤底红亮 、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅 的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不 是一锅白开水，里边有海米、葱花 、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉 的本来滋味，二 是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来。
图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越 是简单的汤底，越考验羊肉 的选材。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑 、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉的四成左右” 。
“黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连 的黄瓜而得名 。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ，“谁还剔那肉去？更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上”的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺。
陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀 ，横断丝，切出来 的肉片纤维短 ，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟，入口即化 。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ，每片长15厘米 、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席”，调料必不可少 。以麻酱、酱油为主 ，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许 ，辣椒油可自行添加，配腌好 的糖蒜解腻 。
羊肉吃到六分饱 ，辅料登场 。作为涮羊肉的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口 、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤 ，一口吞下整个冬季的温暖 。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景 ，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还是很奢侈的” ，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱 ，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极。工作后 ，贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年。面对日新月异 的市场环境 ，承载情感与味觉记忆 的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片、肉串 、熟食、面点等预包装产品，进入商超 、市场 、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
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