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55世纪-购彩大厅2023-01-31 16:05

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泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”******

  (新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”

  中新网泰安1月11日电 题 :泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”

  作者 刘小东 付刚 孙婷婷

  将小麦细细研磨成粉 、过筛 ,然后将小麦精粉分成两部分 ,一部分与水搅拌制成水皮,一部分与猪油混合,制成油酥芯 ,再将水皮 、油皮均分成同样大小 ,把油皮包入水皮 ,擀成牛舌状 ,折叠两次,擀圆,包入以九蒸九晒传统工艺制作出的馅料……1月11日,泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点 。

泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点 。 司刚 摄泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点 。 司刚 摄

  当天 ,在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内,一股香甜萦绕鼻尖。身穿统一工作服 的几名工作人员正分工合作 ,制作出一盘盘诱人 的糕点 。在一处工作台上 ,一名糕点师傅正用精心雕刻的红木模具制作泰山五福糕点 ,从模具中压制出的糕点 ,造型各异,有葫芦、寿桃、鱼 ,以及带有福 、禄 、寿 、喜、财等字样 的糕点 。

制作糕点使用的模具 。 司刚 摄制作糕点使用 的模具 。 司刚 摄

  糕点压制成型后 ,放入烤盘烘烤。烤制出的糕点,饼皮雪白,口感软糯,满 是麦香清新气息。

泰安手艺人制作的五福糕点 。 司刚 摄泰安手艺人制作 的五福糕点 。 司刚 摄

  在亓永利看来,泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化,因此泰山五福糕点结合泰山文化 ,将“富贵、长寿、康泰 、民安、善终” 的五福文化融入,制作出了具有泰山饮食文化特色的泰山五福饼 。

泰安手艺人将制作好 的饼胚放入烤箱中 。 司刚 摄泰安手艺人将制作好 的饼胚放入烤箱中。 司刚 摄

  “春节临近,我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期 ,尤其 是糕点蕴含着‘泰山五福’文化,非常受消费者青睐 。”亓永利告诉记者 ,泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼 、蜜三刀 、枣花饼、鸡蛋糕 、宫廷桃酥等,造型均取自南宋古籍图画 ,并使用传承下来 的红木模具纯手工制作 。

泰安手艺人制作五福糕点所使用 的芝麻、玫瑰花等食材 。 司刚 摄泰安手艺人制作五福糕点所使用 的芝麻 、玫瑰花等食材 。 司刚 摄

  “我们使用的模具 ,有家族传承下来 的,也有四处收集来的 ,有的模具甚至有长达百余年 的历史。这些模具制作精细 ,每一道纹路都 是当年 的糕点师傅精心雕刻 ,用这些模具制作出来 的糕点样式精美 。”亓永利介绍说 ,泰山五福糕点采用的原材料均为泰安当地特色农作物,如板栗、核桃、桃花 、女儿茶 、徂徕山散养山鸡蛋等, 是地道泰安特产。

泰安手艺人制作的五福糕点。 司刚 摄泰安手艺人制作的五福糕点。 司刚 摄

  “泰山文化博大精深,作为中式糕点 的传承人 ,我将积极响应中式糕点复兴,继续深入挖掘泰山文化 ,坚持创造性转化 、创新性发展 。”亓永利称 ,他将把中式糕点制作和泰山文化结合,不断研发泰安本土特产,保护传承泰山饮食文化 。(完)

中国古代文章学中的“文势”******

  作者:方笑一(华东师范大学中文系教授)

  在中国古代文章学中 ,“文势” 是一个相当重要的术语 ,它凸显了中国文章学的本土化特色,而很难用西方文学理论 的概念来比附或阐发 。弄清“文势”之说的来龙去脉 ,有助于理解古人 的文章批评视角 ,从而深入认识中国文章学 。

  以“势”论文的缘起

  魏晋时代 的文论著作如曹丕的《典论·论文》、挚虞的《文章流别论》 、陆机的《文赋》等,都没有对“势”作专门 的论述 。刘勰《文心雕龙》则有《定势》篇,被认为 是古代文论中最早探讨“势” 的专论。然而 ,刘勰采用 的是比喻的办法 ,描述性地呈现“势”在文学作品中的面貌。刘勰所言之“势” ,与文体有关 。因为“即体成势”“体势”云云 ,无不标示出“体”与“势” 的关系,进一步看 ,就 是“体”对“势”起着规定性的作用 ,“势”不能脱离文体。同时 ,势不是人为硬造 的 ,而要顺乎自然 。这从刘勰使用 的比喻可以看出来 ,而“自然之趣”“自转”“自安”等说法 ,说明势应该追求自然而然 的境界。这两点又 是互相关联 的 。各种文体功能不同,也就各有其势 ,写作某种文体时,应该顺乎其势 ,而不应“讹势” 。

  《定势》篇中,每种文体都规定了自己独特的风格,就好比彩色织锦虽有五色 ,但“各以本采为地” 。大多数学者认为《定势》之“势”应指“文体风格”。刘勰之后 ,“势”成为中国古代文论中常见的范畴 ,如旧题王昌龄撰《诗格》指出“诗有十七势”,皎然《诗式》开首即有“明势”条,但他们所说的“势” ,都属于诗论中的范畴 ,内涵与《文心雕龙·定势》之势也不尽相同 。如《诗式·明势》自注曰:“文体开阖作用之势 。”这里 的“势”,显然不 是指风格,而是指一种气势。这说明 ,“势”这个范畴 的内涵 ,在文论史上不断发生着变化 。

  南宋文章学中的“文势”“笔势”和“语势”

  南宋时代,批评家们开始系统总结文章理论 。这种总结 ,最先是通过古文评点展开的 。南宋吕祖谦在《古文关键》的《总论》中提出“看文字法”应首先注意的四点 :“第一看大概主张 ,第二看文势规模 ,第三看纲目关键 ,第四看警策句法。”“大概主张”指文章立意 ,“纲目关键”据吕氏自己表述,包括“首尾相应”、“铺叙次第”、“抑扬开合”,则大致相当于文章 的间架结构 。而“警策句法”则着眼于“下字下句”等问题 ,显然看 的是文章的语言。唯独第二条“文势规模”,很难用现代的理论话语来表述 。

  吕祖谦同样没有对“文势”下定义,也未对它细加阐说 ,我们只能通过他对古文的具体评说来看文势之指向 。《古文关键》用“文势”一次评文共有两处,一 是评苏轼《秦始皇扶苏》“不特文势雄健,议论亦至当”,二 是评曾巩《送赵宏序》“句虽少 ,意极多,文势曲折,极有味 ,峻洁有力” 。这里 的“雄健”当然可以看作文章 的风格 ,但已经不是一种文体风格了 。而如将“曲折”也视作一种风格则显得勉强 。从上下文看,这里 的“曲折”应该说 的是不一下子将文意吐尽 ,而是转好几个弯子将文意一点点透露出来 。这也不能算 是一种文体风格 ,而是指行文的态势 。行文的态势由文章 的内容决定,但最终落实于句子 的安排和字词 的调遣 。当然,它又不等于所谓的“下字下句” ,而 是在句与句、字词与字词组合中体现出来的一种态势 。

  南宋时期另一部古文选本、楼昉的《崇古文诀》有助于我们确定“文势”的含义 。该书有三处运用了“文势”一词,评曾巩《移沧州过阙上殿奏疏》“看他布置、开阖、文势 ,次求其叙事、措词之法 ,而一篇大意所以详于归美 ,乃所以切于警戒,不可专以归美观”。评李清臣《议兵策上》“文势纵横,变态百出 ,可喜可愕,深于兵书者也”。评张耒《论法下》“议论好,文势委蛇曲折 ,用字尤工”。我们大致可以判定 ,“文势”不同于文章结构(“布置”) ,不同于开头结尾 的方法(“开阖”) ,也不是指具体的叙事、措词 、用字之法 ,而是指纵横变化、委婉曲折等行文的态势。楼昉有时将“文势”称为“笔势” 。如评苏辙《上枢密韩太尉书》“胸臆之谈 ,笔势规摹从司马子长《自叙》中来”。这里所讲的“笔势规摹”,就是吕祖谦所谓“文势规模” ,而“纵横”是指老苏的文势有战国纵横家的习气 ,行文善于变化和照应 。

  南宋朱熹校勘韩文 ,文章中字句各本有歧异,或疑文中有脱字 、衍字等 ,进行“理校”时,也时常根据文章 的“文势”“语势”来判断 。在这个意义上 ,两个词可以互相交换使用。韩愈《施先生墓铭》云“或留或迁,凡十九年不离太学” ,朱熹云:“方云 :杭本无‘凡’下八字,今按上文已云在‘太学者十九年’,则此八字诚为重复 ,然欲去之则‘或留或迁’语势未尽 ,又不知公意果如何 ?今亦论而阙之,不敢定其去留也 。”朱熹按语相当于校勘的“校记” 。他所说 的“文势”绝不 是指文章风格,而 是行文 的态势,据“文势”可以在不同版本间的文字差异中作出抉择 :某几个字是否衍字,某本是否有脱文 。朱熹不仅仅将“文势”看作校勘的依据,在讨论儒家经典时 ,他也经常观察文势,对之特别看重。如《朱子语类》卷十云:“读书须看他文势语脉。”同书卷七八云 :“东坡《书解》却好 ,他看得文势好。”他自己在评论经典时亦屡次提及文势。

  “文势”之内涵

  “文势”指行文 的态势,具体到文章批评上 ,文势被认为体现在文章行文 的以下三种姿态上 。

  首先 是曲折 。上文曾提到吕祖谦“文势曲折”的说法,曲折是评点家眼中一种常见的文势 。晚清王葆心在其《古文辞通义》中有专论“文势之平缓与转折” 的部分,他说 :“转折者平缓之对,欲药平缓须明转折。”可见他推崇的是“转折” 的文势 。他进一步指出 :“所谓转者 ,有一意转折法、多意转折法,皆转之善也。但一意转折易,意多事杂,转折难 。转多而碎 ,无法以束之 ,则转之弊也 。有其善而无其弊 ,与所谓新其间架者,皆可以药平缓之病也 。”在古文大家中 ,欧阳修和王安石二人的文势比较曲折,文势 的曲折与否 ,当根据内容而定,作家的创作风格当然也是重要 的决定因素,一般来说 ,文势曲折 的文章比起文势平缓率直的文章更耐读 。

  其次 是抑扬顿挫 。如《文章轨范》卷四评韩愈《与孟简尚书书》云:“韩文公推尊孟子,以为功不在禹下,实自推尊,以为功不在孟子下。此一段以孟子与己对说,文势抑扬轻重,虽曰贤不及孟子 ,其实自许其功过于孟子 。”如果说,文势 的曲折主要是指文意的转折层面而言,那么文势的抑扬顿挫则主要倾向于文章表达 的形式层面。比如上举《原道》中的一句 ,前面 是四个四字句 ,后面忽然接了个感叹词“呜呼” ,便造成抑扬顿挫 的效果。又卷七评《送孟东野序》“其声清以浮 ,其节数以急,其辞淫以哀,其志弛以肆,其为言也乱杂而无章”云 :“上四句一样五字 ,若第五句不用九字,文势便庸腐。”这是通过调整句子的长短 、用字 的多少来使得文势给人以新鲜感,其实也是一种抑扬顿挫的效果。

  再次 是圆活与纵横。《文章轨范》卷三评苏轼《秦始皇扶苏论》云:“凡议论好事 ,须要一段反说,凡议论不好事 ,须要一段正说。文势亦圆活 ,义理亦精微 ,意味亦悠长”。此处所言圆活,大抵相当于我们曾经提到过 的“纵横”,要之 是令文章富于变化 ,避免呆板。

  随着古文评点与科举关系日益密切 ,其功利性使得关注点逐渐转向篇法、章法 、句法 、字法等领域,对于“文势”的体认与论述渐渐淡化。

  《光明日报》( 2022年12月26日 13版)

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