【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到 ，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界 。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物 。继牛肚之后，兔、蛙 、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适 、华美、温润与诗意。
地道 的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色 、增香、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音 ，在“尚滋味 ，好辛香”的四川 ，多 的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
广西推“村BA”等全民健身活动 运动添年味****** (新春走基层)广西推“村BA”等全民健身活动 运动添年味 中新网南宁1月31日电 (林鸿羽)在全民健身国家战略 的大力推动下 ，运动过大年逐渐成为一项新年俗。广西壮族自治区体育局31日介绍，春节期间，广西开展“红红火火过大年”全民健身志愿服务活动，组织发动社会力量举办篮球、气排球和健身技能展示等丰富多彩的全民健身活动庆新春 ，让今年春节健康气息更足 。 该系列全民健身活动自中国传统“小年”开启 ，将持续至农历正月十五元宵节 。社会体育指导员组成全民健身志愿者服务团队 ，深入广西全区街道、社区、村镇，结合地域特色与民俗文化，组织开展贴近群众、贴近实际 的科学健身指导 ，带动越来越多民众参与全民健身。 新春佳节期间，在广西马山县 、横州市 、宾阳县等地 ，多个乡镇、村屯之间 的新春篮球赛精彩上演。村民们以球会友 ，众多年轻人回家过年 ，也参与到“村BA”赛事中来 。“我们在外面打工 ，也不是经常回来 。今年回村，看到举办这个篮球友谊赛，办得非常好 ，希望以后每年都办下去 。”马山县林圩镇联合村新兴屯一名村民说。 北海市在各大体育场馆举行羽毛球 、足球、乒乓球、象棋等赛事，2023年北海市迎新春“贺岁杯”足球比赛在大年初一开幕 ，吸引了不少球迷和游客到场观看 。此外 ，南宁市“黑坑精英”钓鱼大赛，南宁市围棋协会举办的迎新春围棋比赛 ，让当地群众共享体育盛宴 。 广西各地还开展丰富多彩的民族传统体育活动。“龙狮贺新春” 是多地的年俗 ，具有浓郁的民族特色和悠久的历史文化底蕴。梧州市藤县开展“龙狮献瑞贺新春巡游展演”活动 ，5条龙 、40多头醒狮热闹巡游 。桂林市龙胜各族自治县伟江乡举行首届农村“龙狮贺新春”活动，以10龙齐舞 、8狮跳“八仙桌”等形式喜贺新春。 据介绍，广西壮族自治区体育局正在深入开展体育赛事提质增效行动，新一年将举办自治区级及以上体育赛事活动超100项 ，打造“一地一品”“一地多品”赛事发展格局 ，进一步丰富群众体育赛事活动供给 。(完) 彩神lll地图 |
