内蒙古政协委员 的“双重身份”：关注“幸福感”捍卫“安全感”******
中新网呼和浩特1月11日电 (记者 乌娅娜)内蒙古政协委员傅钰有着“双重身份” ，他既 是一名社会工作者 ，也是一名应急救援志愿者 。
作为包头市社会工作发展中心理事长 ，傅钰如是介绍：“应该说有人群的地方，就有社会工作服务的内容 。”
资料图。图为蓝天救援队工作瞬间。 傅钰 摄在傅钰看来，社会工作琐碎覆盖面广，却也意义重大 ：在社区开展老年群体身心健康、社会心理支持 、老年营养改善、慢性病护理等工作；为学生进行免费 的心理健康测评 ，开展中高考学生的心理减压等活动；重点针对一老一小一困一残 ，对有需求的个体和家庭提供 的个案辅导；为特定群体提供团体的小组互助活动等 。
如果说社会工作 是为了提升人们的幸福感 ，那应急救援则关乎生命和安全。
傅钰同时也是内蒙古蓝天救援协会副会长 。内蒙古蓝天救援协会目前已在内蒙古组建了14支蓝天救援志愿服务队，以及1支内蒙古科技大学蓝天救援大学生志愿服务队，共3000余名志愿者，从事各类型灾难和事故应急救援、疫情防控消杀 、心理救援、医疗紧急救助、社区防灾减灾教育 、安全教育等公益活动 。仅2022年 ，内蒙古蓝天救援协会活动天数达345天 。
担任新委员参加内蒙古自治区政协会议的傅钰，把“加强内蒙古基层应急力量建设”写进了自己的提案中 ，他说 ：“应坚持专业化与社会化相结合 ，推动乡镇街道 、村居社区加快组建基层应急救援队伍 ，承担灾害事故先期处置和自救互救任务 。”
资料图。图为蓝天救援队工作瞬间。 傅钰 摄傅钰建言，根据内蒙古灾害特点和需要 ，制定各盟市基层应急救援力量建设方案，以街镇为单位尽快建立标准化的街镇应急管理体制机制。同时，结合微型应急救援站(点)建设 ，加强社区应急处置的专业设备、物资 的微型应急仓库 的建设 。强化应急队伍加强专兼职人员和志愿者的应急基础能力 的培养，重点处置人群密集情况下火灾疏散逃生 、地震疏散逃生、拥挤踩踏事件等。
在傅钰看来 ，他的这两个身份都与基层密不可分 ，“社会工作服务基层治理，而志愿服务却能温暖基层。”(完)
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料****** 中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料 中新社记者 刘相琳 夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能 。
火锅是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价 。 重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为 ，清末民初，重庆 是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就 是重庆火锅 的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。 辣，不 是重庆火锅 的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂 的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料 的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣、大蒜、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料 的灵魂 。 国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣、鲜、香 。牛油品质、原材料的选择配比 、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素。 王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离” 的调制 ，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香 。 把火锅分成九宫格，是重庆人 的发明。中间格火大，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅 ，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才 是烫菜 的最好时机。 烫的核心不仅 是熟 ，还要裹上油 ，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底 。 重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材，却是重庆火锅最受欢迎的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱，更 是将普通食客和老饕区分开来 。 重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用 ，用餐环境、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。 据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅 、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区 的200多个城市。 夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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