从“一人食”转为“团圆宴”,预制菜年菜销售提前进高峰******
金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ,预制菜年菜提前进入销售高峰 。
由于春节返乡、出行人员增多 ,人口流动加大,给预制菜企业备货带来不小难度,但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求 ,预制菜年菜 的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。
据业内人士介绍 ,随着入局者增多、竞争强度加大,口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高 ,C端预制菜的占比在不断提升 ,市场品牌化趋势初现。
销售高峰提前开启
“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早,各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现,很多消费者提前规划过年安排,预制菜消费比平台和渠道更早、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者,以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ,今年则提前了半个多月 。
2023年1月初,叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰,相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ,消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列,主打高端品质 的海鲜预制菜,还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ,餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌,避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。
抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月,沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ,既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼 ,也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日,沃尔玛预制菜品销量增长80%,近期增速更达到110% 。
养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。
主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ,推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ,公司已研发出数十种预制菜新品 ,并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称,公司有超百款预制菜产品,将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。
新京报记者注意到,北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ,消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳、潭牛 的海南椰子鸡 ,也可以买到星龙港的佛跳墙 、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ,礼盒装价格低则59.9元 ,高则接近300元 。
从“一人食”到“团圆宴”
欧厚喜告诉新京报记者 ,春节是预制菜重要 的消费场景,预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同 ,年夜饭预制菜多为定量生产 ,价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大,供应链有时不稳定,备货难度系数有所提升。
新京报记者注意到 ,随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多 ,兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置,已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等,并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外,提升产品品质、与知名餐企IP联名等,也是预制菜企业的主要发力点 。
“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗 ,预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称,预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗 ,包装设计会以喜庆的红色居多,定位是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜。”
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示,沃尔玛之所以提出“整席解决方案”,是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐,选品思路也不一样 ,有些品牌只提供一两道菜,有些把火腿、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说,选择太多反而没有聚焦,整席解决方案在如今 的预制菜市场 是比较创新 的做法 。
对于预制菜企业联名知名餐饮IP ,一位不具名的预制菜企业负责人认为 ,“这种合作更多 是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售 ,但今年很多平台还有一个想法,就是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走,甚至要求降低预制菜的品质和口味 ,但事实证明 ,还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好。”
从目前企业反馈来看 ,品质已成为预制菜行业竞争 的关键点 。理象国认为,如今预制菜品牌繁多 ,摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多,行业标准也将越来越高 ,企业想要脱颖而出 ,就要加大对产品和品牌的投入,做出更好吃、更高品质 、更有特色的产品。
欧厚喜也认为,“竞争时刻都在,竞争大小跟赛道大小没有关系,企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年 ,人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ,但这几年随着消费习惯 的养成,品牌化已经开始出现 ,企业要把品质和口味做得更好。”
C端预制菜占比提升
国海证券研报显示,日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4 ,但在国内 ,这一比例约为8:2,中餐企业依然 是国内预制菜的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露 ,C端预制菜的占比在不断提升,部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。
京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ,2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ,同比增长21.3%,预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长,截至2022年底,共有6.4万家相关企业。在京东超市,2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜,成交额增速达160%。
各类预制菜品中,“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入,其中佛跳墙、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品 ,消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面,2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市;已婚人士占74% ,其中女性占比55%;31岁—41岁年龄段人群占比最高 ,达到46.1%。
另据盒马调研,“在家吃年夜饭”仍是春节主流,有五成以上用户会使用预制菜 。2022年,盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ,预制菜成为较优选择 。数据显示,“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%,享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ;有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒,多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)