餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近,年味渐浓,北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示,最近一周内,平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍 ,“年夜饭预订”搜索量增长2倍。消费者需求的增长也提振了餐企商家的信心。“挺期待 的,2023年 ,我们对餐饮行业的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌 的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期,有不少北京网友留言表示,尽管堂食排队有点烦人 ,但自己反而觉得很美好。行业 的复苏速度,超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ,部分餐厅增加2倍人手 ,专职负责外卖打包 ,因为这将是“真正确定性 的增长”。
“您好,您要预订大年三十的几人桌?”在眉州东坡(王府井店) ,中午的客流量已经恢复到了日常 的八成以上,服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍,年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订 ,在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄”、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ,包括年味儿全家福、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品,满足北京市民多元化的就餐需求 。相比去年 ,堂食 、外卖套餐的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ,摄影:周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示,疫情期间 ,堂食门店 的生意迎来低谷 ,现在已经强劲反弹,据了解 ,其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ,在春节前后 ,就能达到这三年中最好 的状态 。”孙越说:“当然若要完全恢复到2019年前,可能还需要一段时间,但是曙光已现 。今年春节,我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ,春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ,预计会迎来一波新订单量的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示,不管是商场店或者单独 的门店 ,在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴 ,在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐,会重点考虑家里老人 、小孩的口味 ,因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手 ,专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍,“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮,有专门的保温配送盒,能够保证口味,让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥”。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据,我们发现线上订单较快增长 的同时,线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆 ,决定抓住兔年春节这一拐点,尝试新 的经营机会 ,在线下 、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择 。“为稳岗留工 ,我们鼓励员工就地过年,安排错峰休假 ,春节还为在京人员准备了开工红包,让大家更有获得感和幸福感。”
当前 ,疫情防控进入新阶段,餐饮门店 的堂食在快速复苏 。而随着各行各业 的复工复产 ,外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性 ,走向确定性 。发力线上线下双主场 ,将特殊时期积累的经验和优势进一步放大 ,则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ,2022年6月到12月,自品牌推动线下线上“双店长”以来 ,外卖业务同比提升30%以上 。因此 ,公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ,包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排 。眉州东坡“双店长” 的新尝试 ,实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包,现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ,更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才,这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间,在外卖服务上 ,我们会配备充足人手,由专门 的店长负责跟进用户服务体验 ,保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ,摄影 :周沫作为一家北京知名餐饮品牌 ,和合谷 的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家,实现了逆势增长 。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍 ,一直以来,和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位 。以外卖为例 ,和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理,做好与用户互动,并在餐品、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温的自研设备,能够减少人工误判,保证出餐品质的稳定性。打造“外卖实验室”,每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意 的加速复苏,不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营,美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ,上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动,助力商家增长。同时推出“外卖管家服务” ,由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶 ,服务涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计 、活动策划、推广营销 、运营优化等六项内容 。
面对行业的“确定性增长” ,众多餐饮商家铆足了劲,希望能够抓住春节这波复苏红利期,添柴加火,助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ,除了节日消费促进作用外 ,餐饮行业之所以能够获得较快复苏,另一个重要原因是线上外卖与线下堂食相互促进,为今年餐饮复苏增添了新动力 。
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