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酒店订餐 、自己下厨 、大厨上门……年夜饭你会怎么选？******

　　酒店订餐 、自己下厨 、大厨上门……年夜饭你会怎么选？

　　预制菜成年夜饭新宠

　　湖南华天大酒店推出预制菜外带年夜饭等服务以满足消费者过年期间 的多元需求。长沙晚报全媒体记者 董阳 摄

　　长沙晚报全媒体记者 范宏欢

　　除夕将至 ，又到了一家人举杯共饮 、恭迎新年 的温暖时刻 。作为一年中最重要的家宴之一，目前 ，不少长沙人已将年夜饭在哪吃提上日程 。

　　记者了解到 ，长沙各大星级酒店纷纷推出丰盛的年夜饭大餐 ，部分酒店已经一桌难求。为满足消费者更多元 的需求 ，部分品牌饭店推出年夜饭外送 、大厨到家、新年礼盒等服务 。一些商家也通过预制菜外带年夜饭、私人定制等新消费模式吸引消费者 。

　　2000元至7000元的年夜饭套餐最受欢迎

　　“我们一大家子十来个人 ，大家觉得还是出来吃方便一些 。”市民张先生告诉记者 ，今年他提前了解了长沙多家饭店、酒店的年夜饭套餐信息，最终选择了一个定价5388元 的套餐，“有将近20道菜 ，赠送小吃和饮品 ，还有几张可以日常使用 的现金券，感觉比较划算。”

　　目前长沙市场上 的年夜饭套餐价位从千元到万元不等，其中2000元至7000元 的套餐最受欢迎。套餐接待人数除了8至15人的中 、大家庭 ，也有餐饮店推出3至6人 的小家庭年夜饭套餐 ，以满足不同家庭的需求 。例如湖南华天大酒店推出的3599元一桌10位 的年夜饭套餐 ，其中就涵盖了山珍乳鸽汤、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼仔 、干锅小花螺等16道菜品 。

　　菜色上 ，餐饮商家也尽量在传统年菜中进行调整 ，推出自家主打菜，力争在年夜饭市场中进一步打造自家品牌形象 。例如 ，老许家大蒜炒腊肉作为传统湘菜品牌，年夜饭套餐更注重湘味，菜品均为传统湘菜。万达文华酒店则在菜单上加入粤菜等菜系 ，更注重菜系融合。

　　“我们今年是第一次推出年夜饭套餐 ，在原有菜品基础上增加了一些春节硬菜，有1388元的8人餐和2188元 的10至12人餐 ，菜品包括八宝果饭 、三鲜杂烩、海参大盆菜等。”老许家品牌相关负责人告诉记者，目前所有门店的包厢基本订满，公司正根据春节期间 的客流量预测来对员工排班进行调整。

　　预制菜成年夜饭爆款

　　除了餐馆里 的年夜饭 ，预制菜正在越来越多地走进寻常百姓家的春节餐桌 。

　　“我和老公没有掌勺底气 ，父母年龄又大了 ，不希望他们辛苦 ，所以今年计划订一些预制菜 ，除夕晚上加热一下装盘就可以吃了 。”90后白领胡悦说。记者发现，随着90后 、00后逐渐成为消费主力军 ，方便又快捷的预制菜成为新宠 。

　　在长沙各大商超的熟食区域，新年预制菜已经被摆在显眼位置。在华润万家蔡锷路店熟食区域 ，摆放着扣肉 、腊鸭肉 、剁椒蒸鱼等适合湖南人口味的预制湘菜，此外，还有羊杂煲 、牛肉煲等系列预制火锅，不少消费者前来询价、购买。

　　一些老牌餐饮品牌也纷纷把招牌菜做成预制菜 ，联合电商平台开辟“年夜饭预制菜”购买专区 。市民李女士告诉记者 ，今年年夜饭，她已经在网上买了一套5至6人年夜饭家宴套餐 ，包含6道冷菜 ，8道热菜 ，以及2份点心，大年三十晚上只要简单加工就可以开吃，省时又省事 。

　　除此之外 ，长沙多家星级酒店均推出预制年菜礼盒，保质期30天到60天不等，受到消费者 的喜爱。长沙圣爵菲斯酒店工作人员向记者透露，今年比较火 的预制菜品有全家福火锅、黄焖牛腩钵 、怀化麻阳鹅 、梅菜扣肉 、香芋煨风吹鸡等，目前已预定近200份，均在过年当天送餐到家 。

　　星厨上门享受私人定制

　　扫码看花式年夜饭视频 拍摄 剪辑/董阳

　　“无意中看到酒店有大厨上门服务 ，就预约试一下 。”家住岳麓区的徐女士这几天正在为年夜饭的事情操心。出去吃 ，人有点少，普通外卖又感觉不太正式 ，高品质酒店推出 的大厨上门 ，倒是可以考虑。

　　近段时间，“上门代厨”成了热门话题 ，不知不觉火了起来 。长沙多家酒店也抓住这一商机 ，在春节期间推出了星厨上门服务 。湖南华天大酒店星厨到家主厨朱宇介绍，春节期间酒店推出了“星厨到家”品鉴套餐和尊享套餐 ，其中品鉴套餐售价2000元 ，包含十二道菜品 ，客人需自备原材料，厨师上门根据宾客要求提供烹制服务 ，尊享套餐则按300元每人起订，可选用固定菜单也可自点菜品 。“用餐完毕后，我们还会为客人提供增值服务 ，负责餐具清洗、餐厅厨房区域 的保洁卫生。”朱宇说 。

　　此外，湖南顺天黄金海岸大酒店也推出了星级大厨到家服务 ，涵盖2999元/席的玉兔迎新套餐和4399元/席 的瑞兔呈祥套餐 。一些长沙地道湘菜馆也在春节前夕推出了大厨上门定制服务。无论 是星级酒店还是连锁餐厅 ，都在主动寻求创新，以迎合不同消费者多元需求 、注重烹饪品质的特点 。

　　“今年以来生意经历过起伏，如今正步步向好。”长沙一家餐企老板表示，市场的火热让他重燃对餐饮业 的信心 ，随着新年到来，相信生意会越来越好 。

科学家找到可能触发 阿尔兹海默症记忆衰退“机关”******

　　科技日报讯 (记者刘园园)记者1月15日从西湖大学获悉 ，该校施一公团队历经8年探索 ，在阿尔兹海默症领域取得重要发现——他们找到了可能触发阿尔兹海默症记忆衰退的“机关”。这一发现对理解阿尔兹海默症的发病机制 ，以及开展针对性的药物设计，具有重要意义 。相关研究结果日前在线发表于《细胞研究》 。

　　“阿尔兹海默症，俗称老年痴呆症，记忆衰退 是这种疾病最显著 的临床表现之一 。”本文共同第一作者 、西湖大学生命科学学院博士后周家耀说 ，阿尔兹海默症的原理和机制迄今尚未明确 。

　　随着基因测序技术 的发展 ，科学家发现 ，APOE4是阿尔兹海默症最大 的风险基因 。APOE蛋白 是人体载脂蛋白之一，在人群中有APOE2 、APOE3和APOE4这3种亚型 。研究发现，APOE2的携带者，不易患阿尔兹海默症；而APOE4的携带者 ，患病风险成倍增加 。因此 ，找到APOE4的受体可能 是破解阿尔兹海默症的关键 。

　　此前研究发现 ，小胶质细胞对神经突触 的剪切功能会在阿尔兹海默症患者中被异常激活 ，从而导致患者失忆 。而小胶质细胞能否执行功能，可能与LilrB蛋白有关 。

　　APOE蛋白与LilrB蛋白之间是否存在某种联系？这或许 是破解阿尔兹海默症发病机制 的重要线索 。

　　“在大量研究基础上 ，我们建立起新猜测：LilrB家族蛋白和APOE蛋白有相互作用，并且只和APOE4结合而不与APOE2结合 。”周家耀解释说 ，这一猜想如成立 ，或有可能解释阿尔兹海默症 的生物化学原理：APOE4与LilrB蛋白结合 ，激活小胶质细胞，导致神经突触被剪切，进而导致记忆衰退并引发阿尔兹海默症。

　　为验证新猜想，研究团队开展了一系列实验 ，系统研究了LilrB人源家族的5个同源蛋白和3个APOE亚型之间 的相互作用。结果正如预期：APOE4与LilrB3可以结合，APOE3结合较弱，而APOE2几乎完全不结合。他们还进一步证实了小胶质细胞因为这种结合而“苏醒” 的事实，即APOE4与LilrB3结合后，会激活小胶质细胞。

　　“这项研究找到了阿尔兹海默症患者记忆衰退 的机制 ，为人类对付阿尔兹海默症带来一线曙光 。”周家耀介绍 ，接下来 ，研究团队将在该成果基础之上 ，继续开展阿尔兹海默症相关研究，并着眼于阿尔兹海默症 的药物研发。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）