一厢难求！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单 。

　　即便如此，预订依然火爆 。“很多人都是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐、定好菜品。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍，杭州知味观每年的年夜饭都是爆满 ，“每年九 、十月 的时候，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息。”

　　在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单 的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”

　　陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工 的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定 的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求 的双向奔赴 。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会 。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉，今年除夕，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头 、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等。

　　“我们去年年夜饭吃 的就 是预制菜 ，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份 。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊 、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套 ，多 的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭 是必不可少 的 。

　　在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

（新春走基层）24年春运里的坚守 ：以小家“咫尺天涯”换万家团圆******

　　中新网温州1月18日电(黄慧 范凡)又是一年春运时。近些天，人潮涌动中，不计其数 的游子带着对家乡浓浓的思念 ，踏上归家 的旅途 。但对浙江温州站客运值班员王燕波而言，为了守护万家团圆，她与“近在咫尺” 的家却 是“远隔天涯” 。

　　今年春运 是王燕波加入浙江交通集团金温铁道公司后的第24个春运 。作为土生土长 的温州人 ，过去的24年春运期间 ，她一年不落地坚守在岗位上 。

　　回忆这些年 的春运历程 ，其中包含万般滋味 ，有为候车早产孕妇接生 的紧急 ，有在寒潮来袭时通宵值守维持秩序 的艰辛……多次考验之下，王燕波也逐渐成长为一名业务精通 、细致周全 的春运守护人。

　　“列车马上就要检票了 ，请旅客们排好队。持儿童票、临时身份证的 ，请走人工通道……”1月17日6时30分 ，温州站检票口传来王燕波熟悉却又略带沙哑的声音。随着返乡客流高峰到来，她都会在车票开检前5分钟，穿梭在排队 的人群里，提醒检票注意事项，确保大客流能快速进站上车。

　　作为客运值班员 ，她 的主要工作就是负责班组工作安排 、旅客候车引导 、处置突发情况等 。多年的春运经历 ，让她不仅能顺利化解一切“疑难杂症” ，在工作中还总是多想一步 、多走一步 、多说一句，做旅客“暖心人” 。

　　6时55分，候车厅准时响起K2906次列车 的停检广播 ，乘坐K944次列车的旅客们立马蜂拥而上，将应急检票通道堵得水泄不通 。“2906还有一个！还有一个 ！”这时 ，对讲机传来安检口的呼叫 。

　　“大家请让一让 ，把应急验票通道让出来！”“行李往边上挪一挪！”王燕波立即开始清理应急通道 ，确保晚到的旅客能顺利上车。“早上这两趟车 是接连检票 ，而且K944次客流比较大，K2906次停检这一会 ，应急通道就会被K944次的大客流堵住 ，所以通道清理很重要，每一秒都是关键。”

　　王燕波说 ，“春运如同‘赛场’，需要争分夺秒地守护好旅客出行之路。”在她口袋常装的小本子上，记录着每天开行 的车次和人数 ，重点标注出大客流列车 ，根据客流灵活调整开检时间 。除了类似K2906次、K944次列车需要短时间内组织大客流上车外，她还用贴心服务温暖着旅客出行 。

　　某一次 ，王燕波接到一名年迈老人 的求助 ，老人独自返乡，买不到铺位，她迅速联系列车长，并送老人上车 ，为老人办理补票手续。由于老人携带现金不够，使用的又是老年机，她毫不犹豫地垫付了补票费用 。

　　春运期间 ，王燕波总会“扎”进候车室 ，举起喇叭，提醒旅客正在检票 的车次和做好防疫措施 。工作空档，她也会拿着喇叭去广场引导，提前组织旅客进站上车 ，缓解高峰压力。一天下来 ，她平均行走超两万步 ，说上千句话 。

　　王燕波还有着另一个身份——温州站客运党支部委员 。同事们都习惯称呼她为“波姐” ，因为她就像知心姐姐那般温暖着身边 的每一个人 。

　　“波姐 ，挺不好意思的，现在春运大客流 ，但我父亲肺炎住院 ，老婆也感染了 ，小孩没人照顾，我能不能申请年休？”刚升级当爸爸的客运员兰福熠纠结了很久 ，还 是拨通了王燕波的电话 ，语气中尽是无奈。

　　“你放心照顾家里 ，工作的事，别担心 。”挂上电话 ，王燕波就开始忙着人员排班 ，可怎么排都还差一个自助设备引导员 。

　　正当她愁眉不展时 ，处于高中寒假期间 的儿子自告奋勇说 ：“要不我去当志愿者吧，暑运的时候你们教过我如何使用自助设备。”就这样，人员问题解决了。值岗当天 ，王燕波早早带着儿子到站 ，开展岗前培训后才放心去忙自己的事 。看着儿子淹没在人海 ，王燕波担忧之余，眼底尽 是欣慰。

　　春运期间 ，大家常常一忙就忘了吃饭 。王燕波只要得闲，就替岗各个岗位，安排班组人员轮流吃饭 ，而她自己的午饭断断续续到下午两点多才吃完 。她开玩笑道 ：“这是健康饮食 ，少食多餐 。”

　　夜幕降临 ，最后一趟列车作业完毕后 ，王燕波终于脱下已被汗水打湿 的防护服，踏上去往医院 的路 。谁也想不到，每天最早到岗、最晚下班，照顾到每一个人的王燕波 ，其实一直都在单位和医院两头跑，照顾因肺炎住院已八十多岁高龄的父亲 。

　　在金温铁道公司，还有许许多多个“波姐” 。她们提前到岗、延迟下班，加班加点只为确保旅客运输平安 ；她们舍弃小家，和同事们并肩作战 ，坚守一线 ，只为守护万家团圆。(完)