【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅，二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香 、甜 、鲜、滑 、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱 、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
5省市人口为何逆势正增长****** 近日 ，多省市公布了人口数据，截至目前 ，已有青海 、江西、甘肃、广西、重庆5个省市宣布人口正增长 。专家分析认为，这些省市 的人口增长中既包含自然增长 ，也有人口迁入的影响，接下来，曾经在出生人口数量上占据第一位置 的广东和人口增量曾位居第一的浙江也可能实现人口的正增长 。 自然增长与机械增长 2022年，中国人口出现近61年来的首次人口负增长。国家统计局1月17日公布的数据显示，2022年年末全国人口(包括31个省、自治区、直辖市和现役军人 的人口 ，不包括居住在31个省 、自治区 、直辖市 的港澳台居民和外籍人员)141175万人，比上年末减少85万人。 人口负增长 的整体趋势下，仍有多个省份逆势实现了正增长。1月29日，青海省统计局发布消息称，2022年末，青海省常住人口595万人，比上年末增加1万人 。至此，已有青海 、江西、甘肃 、广西 、重庆5个省份宣布人口正增长。 其中 ，2022年末江西全省常住人口4527.98万人，比上年末增加10.58万人 ；2022年末甘肃全省常住人口2492万人 ，比上年末增加2万人；2022年末广西常住人口5047万人，比上年末增加10万人；2022年末重庆常住人口3213.3万人 ，比上年末增加0.9万人。 但这一增长或许并非完全 是“自然增长”，其中还涉及人口的迁入与迁出 。人口学专家何亚福告诉北京商报记者 ，一个国家或一个地区 的人口 是正增长还 是负增长，需要了解两个概念 ，一个是人口自然增长 ，一个 是机械增长 。“某一年 的出生率减去死亡率，就是自然增长率 。如果出生率大于死亡率，那么自然增长率就是正数 。如果没有人口 的迁出或迁入，自然增长率 是正数意味着人口正增长 。” “所谓机械增长，则 是指人口迁移，包括迁入和迁出 。由于存在人口迁移，一个国家或地区的自然增长率 是正数并不意味着人口一定正增长 ， 是负数也并不意味着人口一定负增长。一个典型例子是，德国人口的自然增长率多年来 是负数 ，但由于德国近年来接收了大量外国移民 ，所以近年来的总人口保持正增长。”何亚福表示。 何亚福介绍 ，2022年，青海人口自然增长率为3.37%。，广西为1.43%。 ，江西为0.25%。 ，都为正数 ，意味着这三省出生率都大于死亡率 ，而甘肃、重庆 的人口自然增长率分别为-0.04% 。和-2.11% 。，代表着两省 的常住人口增加主要是因为净流入人口大于自然减少人口。 正增长背后的经济“磁吸力” “一般规律来说，人口 是往发达地区 、就业机会多的地区流动 。”中原银行首席经济学家王军向北京商报记者介绍 ，“常住人口 的增加主要靠外来人口而非户籍人口，所以全国来看 是总量萎缩，个别省份有结构性 的增长 ，原因主要就是经济发展 的水平 、潜力以及背后强大 的公共服务能力。” 那么 ，上述省市拥有怎样的经济“磁吸力”。以人口自然增长率仅为0.25%。的江西为例，2021年江西省GDP为29619.7亿元 ，比上年增长8.8% ，高于全国0.7个百分点，增速居全国第四位 。而2022年，江西省的GDP则达到32074.7亿元，同比增长4.7% ，以高出全国平均水平1.7个百分点 的增速与福建并列第一。人口增长同步进行 ，2021年末，江西 的常住人口减少1.46万人 ，而2022年江西除人口自然增长率为正数外 ，在人口机械增长方面也新增流入人口9.45万人。 同理再看重庆。2022年 ，重庆新增流入人口7.7万人，与之同步的 是重庆经济地位的“飞升” 。数据显示，2022年 ，重庆GDP为29129.03亿元，比上年同期增长2.6% ，首次超过GDP为28839亿元的广州 ，进入全国四强。 甘肃 的“磁吸力”同样有迹可循。2021年末 ，甘肃省新增流出人口14.53万人，而2022年 ，甘肃则逆势新增流入人口约2.1万人。在此期间，甘肃省持续优化经济结构，工业经济发展质量不断提升 。2022年1-12月 ，甘肃省工业固定资产投资增长57% 、制造业投资增长46.9% ，其中，制造业技改投资、装备制造业投资和高技术制造业投资分别同比增长54.4%、68.9%和14.7%。总体上 ，2022年，甘肃省地区生产总值11201.6亿元，按不变价格计算 ，比上年增长4.5% ，增速高于全国1.5个百分点 ，居全国第三位，位次比上年大幅前移17位。 广东浙江或也保持正增长 人口实现增长的或许不止前述5省市。 从2021年来看，数据显示，广东2021年末全省常住人口12684万人 ，比上年末增加60万人。全年出生人口118.31万人，出生率9.35%。；死亡人口61.12万人，死亡率4.83%。 ；自然增长人口57.19万人 ，自然增长率4.52%。。当年，广东在出生人口上占据了第一的位置。 那么广东 是否仍会实现人口增长 ？何亚福认为，答案或许 是肯定的。“到目前为止，广东省尚未公布2022年常住人口数据 。但按照往年的数据来分析，广东省2022年常住人口可能也是正增长 。” 何亚福认为，自从改革开放以来，广东省一直是人口净流入的省份 ，中西部省份有大量 的年轻流动人口去广东打工 。对比“七人普”和“六人普”数据 ，可以看出 ，从2010年到2020年这十年间，广东省常住人口就增加了2169万人 ，增量居全国各省份 的第一位。 而在增量方面，2021年占据第一 的不 是广东，而 是浙江 。数据显示 ，浙江2021年末全省常住人口为6540万人 ，且超过了广东60万人的增量 ，增加了72万人。 在何亚福看来 ，浙江与广东类似。“浙江2021年出生人口为44.9万人，死亡人口为38.4万人 ，自然增加人口仅为6.5万人 ，但常住人口却增加了72万人。可见，浙江人口的增长主要还是受益于人口流入 ，且可能继续存在人口流入。”何亚福表示 ，“所以 ，预计浙江和广东2022年常住人口都是正增长。” “广东、浙江两省保持住经济、公共服务等方面的优势，就仍旧具备人口增长的基础和潜力 。”王军认为，“其实 ，人口 是一个慢变量 ，短期之内 的现象不 是一个很好的观察点 ，需要较长时间 、连续观察可能才会有一些比较明确的规律。但总体上，主要的经济大省应该都具备内生增长动力和吸引外来人口 的优势 。” 北京商报记者 方彬楠 冉黎黎 大发彩票welcome登录入口地图 |
