关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******
近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者 、减肥人士、肠道不适人群、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？
知识点1
麸质是什么 ？吃什么含麸质多
所谓 的麸质就是面筋蛋白 ，它 是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性 的面筋网络，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感 。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来的黏弹性所赐 。总之面制品的筋力越强 ，对“麸质”敏感的人就越不适合吃。
很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念，没有丝毫关系 。和全麦粉相比，精白面粉 的麸质成分更多 。
小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时，大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。
稻米、小米、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不是麸质 的来源 。
知识点2
麸质为什么会带来麻烦
少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重 的营养不良 。
对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解 的面筋蛋白质片段，从受损 的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。
同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁 、腹胀 、疲劳感 、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生的 ，而 是在此后两三天里先后表现出来 的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略 。
此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感 、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。
知识点3
怎样知道自己有麸质不耐受反应
如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果是，就继续不吃 。
等半年后，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次 ，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物。
此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议 。
知识点4
哪些无麸质食材可以替代面食
不含有面筋蛋白 的主食食材包括 ：
1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色 、黑色 的各种品种) ；
2.小米 、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性的品种；
3.各种颜色 的玉米 ；
4.藜麦 、荞麦；
5.土豆 、红薯 、山药、芋头等薯类 ；
6.红小豆、绿豆、各种花色 的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。
它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条 的时候，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代 。
知识点5
哪些含麸质的食物可少量吃
对于没有严重麸质过敏反应 ，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食的人来说，可以选择如下食物：
1.酱油 、黄酱、甜面酱等。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。
2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性 的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应 的前提下，燕麦粥仍可食用。
3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质，故这类食品的营养价值较低 。
4.虾饺等小吃 。它们有透明的外皮，使用的不 是面粉，而 是澄粉 ，也就是去掉蛋白质的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低。
5.蛋糕 、饼干和酥点。它们 是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成 。主要问题 是营养价值低 ，热量高，故不建议经常食用 。
除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味 。
然而 ，有严重过敏反应的人 ，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。
也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃的。
文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)
(北京青年报)
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年内49只主动权益基金发布“限购令” ，基金经理为啥“有钱不赚”？******
自2月2日起，去年股基冠军黄海管理 的万家精选(519185)暂停大额申购，单日限购金额为100万元。Wind数据显示，其下属分级基金万家精选A曾在2022年以35.51% 的年内表现拿下主动权益类基金第四名，同时 是偏股混合基金细分类型 的冠军。
记者注意到 ，今年以来已有49只主动权益类基金产品(不同份额分开计算)主动“限流”，宣布暂停大额申购、定期定额投资业务。业内人士认为 ，基金限购大多数是为了维护现有持有人利益，未来会越加常态化 ，建议投资者做好投资规划，理性选择合适 的投资时点。
“冠军基金”迎来限购
日前 ，万家基金发布公告称 ，旗下万家精选将于2月2日起暂停大额申购、转换转入、定期定额投资业务 ，两类份额投资限额均定为不超过100万元 。该基金正 是由2022年主动权益类基金冠军黄海管理。
在板块轮动以及行情震荡 的2022年，黄海管理的产品拿下主动权益基金业绩榜的冠亚军 ，这一“霸屏”表现也让他 的一举一动获得市场关注。而此次被暂停大额申购的万家精选A曾在2022年主动权益基金业绩榜中排名第四 。
Wind数据显示 ，截至2月1日 ，万家精选A 、C今年以来累计净值增长率分别为5.95%、5.89%。从基金规模角度来看 ，截至2022年四季度末 ，该产品的基金规模合计为9.33亿元 ，同比增长超过40% 。
对于基金产品“限购” 的原因，一位大型公募基金人士告诉记者 ，基金进行申赎限制的原因有很多，需要具体情况具体分析。一般而言 ，“限购”往往是为了主动控制规模 ，以避免大笔资金涌入稀释投资收益 。
他认为：“这其实和市场时机 、本身产品 的特征以及团队的能力有很大关系。如果短时间内申购的资金太多的话，基金规模增加过快，有可能会打乱基金经理 的投资思路，会影响产品的管理质量。”
“我们对规模比较平常心 ，会用更长远的视角去做长期正确的事情 。”黄海此前接受记者专访时也谈到对规模的看法 ，“规模太大的确会对调仓有一些冲击。从持有人利益优先 的角度 ，我们没有过于追求规模。”
同时，他也指出 ，中国资管市场足够大 ，如果规模大了也会根据规模调整自己的策略，慢慢去分散 。“现在的集中也 是阶段性的 ，熊市阶段没有那么多好 的选择，但是当市场转好 ，我们还是会选择更多优质标 的分散配置。”黄海说 。
49只主动权益基金发出“限购令”
2023年以来，随着市场行情逐渐回暖 ，市场交易情绪也有所上涨，有多只基金产品选择“限流”，陆续发布公告实施大额限购举措 。Wind数据显示，以暂停申购起始日为基准，截至2023年2月2日 ，有49只主动权益类基金产品(不同份额分开计算)暂停大额申购。
其中 ，限购次数最多的是朱红裕管理的招商核心竞争力，今年已经发布了三次“限购令”。公告显示 ，招商核心竞争力自2月1日起限制大额申购(含定期定额投资)和转换转入业务，限制定期定额投资金额为1万元 。
这 是招商核心竞争力成立以来第四次宣布限制大额申购。在此之前，该产品曾在2022年10月19日、2023年 的1月11日及1月16日分别公告“限购”100万元 、10万元和5万元 。
据渠道人士透露，规模增长较快 是招商核心竞争力多次限购 的主要原因 ，该产品 的规模目前已在百亿元上下。Wind数据显示，该基金的合计规模从发行时 的7.54亿元上涨至2022年底的61.75亿元。
这也意味着 ，截至目前 ，招商核心竞争力虽成立不足一年，但规模增长12倍有余。事实上 ，朱红裕在最新四季报中也坦言，“本产品在2022年三季度末曾因大额申购，仓位有较大幅度摊薄” 。
而如此受投资者青睐 的原因或许是缘于产品 的表现。Wind数据显示 ，招商核心竞争力成立于2022年4月，彼时恰逢A股筑底反弹之时 ，截至2022年底 ，招商核心竞争力A 、C年内回报分别为47.77% 、46.96% 。
除此之外，记者查阅公告时发现，还有不少明星基金经理管理 的基金产品也同样宣布限制大额申购。例如，万民远管理的融通健康产业限制申购金额不超过1000万元 ；田文舟、郑澄然管理 的广发成长新动能混合自1月19日起，限制申购金额不超过1万元 。
从业绩表现来看，在上述“限购” 的主动权益类基金产品中 ，2023年开年以来皆斩获正收益 ，其中有29只产品 的今年以来 的累计回报超过5%，占比近六成 ，包括5只年内业绩超过10% 的基金产品。
具体而言，Wind数据显示 ，截至2023年2月1日，招商量化精选A/C今年以来 的累计净值增长率为11.67% 、11.61%；长城双动力A/C的年内回报达11.05% 、10.99% ；华商新趋势优选 的年内累计表现达10.18% 。
谈及上述基金限购的现象，上述业内人士对记者表示，绩优基金限购大多数 是为了维护现有持有人利益 ，可以通过“限流”避免规模过快增长对业绩带来 的冲击和影响，保证业绩的连续性和稳定性 ，从而保护投资者的利益 。
另一方面 ，该公募人士也指出 ，“有些投资者看到这只产品业绩上涨 ，可能就会大额买入，但业绩并不一定会一直保持领先，可能会存在阶段性追高的风险 ，限购可以在一定程度上避免追涨杀跌 。”在他看来 ，基金限购的现象，未来会越加常态化 ，建议投资者做好投资规划，理性选择合适 的投资时点。
