【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同 ，最初的打边炉 是站着吃的。因此 ，用来打边炉的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃 的不仅是美味 ，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边 、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
海外消费者也爱中国年：“春节”成购物搜索关键词 兔年摆件受热捧****** 中新社北京1月17日电 (记者 夏宾)兔年春节临近 ，跨境电商平台上的海外消费者也在置办“春节年货”。 17日，跨境电商平台速卖通公布海外消费者最爱买 的十大年货，红红火火的兔年摆件 、“新年战袍”晚礼服、“神秘东方力量”保温杯、“保暖神器”滑雪内衣、仪式感拉满 的智能氛围灯等国货强势增长，成为春节爆款 。 中国春节在海外 的影响力正逐渐增强。今年春节前夕，速卖通上有超200个国家和地区的用户，搜索了“Chinese New Year(中国新年)”“Rabbit Year(兔年)”“Spring Festival(春节)”等关键词 的春节类相关商品。 其中 ，包含“rabbit”等兔年元素关键词 的搜索量，2022年12月环比增长141%；而“春节”相关的关键词搜索量，在此前一年强势爆发 的基础上仍呈两位数增长。 速卖通上的跨境商家也早早嗅到了海外消费者对中国传统佳节 的热情 ，加大了春节年货商品 的备货量。据速卖通行业运营人员顾沉介绍 ，今年平台春节节庆商品规模同比增长100% ，平台也加大了站内外营销资源投入帮助春节国货出海 。 数据显示 ，红包、灯笼 、春联、窗花 、中国结类挂饰 、新春装饰等春节年货热销海外 ，12月销售额同比增长560% ，还在持续增长中。 记者也在速卖通平台看到，一款抱着元宝 、造型可爱 的兔子生肖摆件部分款式已经售罄 ，近300条评论都给出了五星好评，表示“质量好”“物流快”。除了兔子摆件外 ，更多“含兔量”高 的商品也在热销，包括手链 、年画 、灯饰、衣物等。(完) 五五世纪地图 |
