春节临近 全国各地年味渐浓******
央视网消息：随着春节的临近 ，全国各地年味渐浓 。极具地方特色的乡间大集热闹红火 ，各地年货市场商品丰富、供应充足 。
在安徽泗县乡间大集上 ，各式糕点、糖果 、日用品、特色小吃等琳琅满目。又香又脆的萝卜丸子 ，现做现卖的撒子，新鲜的卤味、熟食让人垂涎欲滴，也感受到浓浓的年味。
在吉林敦化的黄泥河镇 ，当地正举办热闹 的村镇大集，商品供应充足，春联 、灯笼等节庆物品红红火火 ，童年熟悉 的味道冻柿子、油炸糕 、江米条 、各种家禽冻货满足了周边村民置办年货 的需求，每场大集 的客流量可达万人。
春节将至，各地年货市场商品丰富 ，供应充足，购销两旺 。在山西一些地方的农贸批发市场和商超 ，各色蔬果、肉类 、粮油米面和熟食等日常生活用品齐全 ，随处可见市民采买年货的身影 。其中，农贸批发市场每天客流量达到了5000人左右 。目前 ，农贸市场的日常农副产品价格平稳，主要的蔬菜每天进货450吨 ，鸡蛋4吨 ，肉类 、水果 、副食等的进货量也逐步增加 。
为了吸引游客 ，江苏省11日发布消息 ，春节期间，多家景点免费对外开放 。其中包括扬州瘦西湖、大明寺 、个园、何园，苏州拙政园 、留园 、狮子林、沧浪亭等73家景区等。活动期间，各景区将继续采取实名预约参观、游览 ，市民游客需提前1—7天在“苏州园林旅游”等平台预约。
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题 ：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖的陪伴。
涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代 ，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。
与汤底红亮、麻辣鲜香 的川渝火锅不同，作为北派火锅的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不 是一锅白开水，里边有海米、葱花 、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉的本来滋味，二是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来 。
图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越 是简单 的汤底 ，越考验羊肉 的选材。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉 的四成左右” 。
“黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分 ，因形如两条相连 的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷 ，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼 ，以善切羊肉名。片薄如纸 ，无一不完整”。“后来居上” 的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨，帮工传艺 。
陈立新1971年进入东来顺做学徒 ，手切羊肉 的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀 ，横断丝，切出来的肉片纤维短，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟 ，入口即化 。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直，前后走直线，保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ，每片长15厘米、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少。以麻酱 、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油 、料酒少许，辣椒油可自行添加 ，配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱 ，辅料登场。作为涮羊肉的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香 ，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤，一口吞下整个冬季的温暖。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还是很奢侈的” ，与亲人围坐铜锅旁 ，看着服务员添加了高高的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极。工作后 ，贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年 。面对日新月异 的市场环境，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道” ，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成 的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片 、肉串 、熟食 、面点等预包装产品 ，进入商超、市场、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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