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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
“遇见和田”摄影全球征集大赛启动****** 中新网4月13日电 位于昆仑山与塔克拉玛干大沙漠之间的和田 ，曾是古丝绸之路南道重镇 ，以丝绸、地毯、玉石等众多特产而闻名 。你眼中的和田什么样 ？你与和田又有哪些故事 ？ 4月13日 ，由中国新闻网与新疆和田地区文旅局共同主办的“遇见和田”摄影全球征集大赛正式启动 。 征集将持续至2022年7月底，结束后将评选优质作品予以奖励，并通过中国新闻网及其新媒体矩阵进行网上展播。 征集要求 ： 积极向上 ，创作手法新颖，以“遇见和田”为主题 ，用镜头展现和田自然风光 、人文历史等，力求展现和记录和田的发展变化以及各领域民众建设和田的摄影作品。 1 、作品规格 ： 1)形式体裁不限，作品内容积极向上 ，需符合征集内容。投稿作品单幅 、组照均可 ，可多次投稿； 2) 拍摄内容应真实客观，不允许对原始图像做影响真实性的调整和润饰。不接受创意类作品。(照片仅可作亮度、对比度 、色饱和度适度调整，不得用电脑或传统暗房技术作合成、添加、删除、更换背景等技术处理) ； 3) 图片说明须包括拍摄时间 、地点，对画面的描述，关键人物 的姓名 ，重要 的背景信息等 。 4) 单幅 、组照不限(每幅/组作品为1件)，彩色、黑白作品均可 。组照作品每件限5-10幅单张作品组成。每位作者投稿件数不限。 5) 投稿统一接收jpg格式文件，单幅图片不能小于1M ，不大于10M ，长边不低于2000像素。 6) 投稿方式为电子文件作品 ； 7) 本次征集不收取任何费用。 2 、投稿者需遵守以下原则和规定： 1) 投稿作品须为原创作品 ，投稿时必须填写完整作品标题、拍摄时间 、地点、人物 、事件以及简要说明，否则无法上传作品，凡因提交 的个人信息不全面而影响联络者，视为自动放弃参展资格 。 2) 投稿者应保证其为所投送作品 的作者 ，并对该作品 的整体及组成部分均拥有独立、完整 、明确 、无争议的著作权；投稿者还应保证其所投送 的作品不侵犯第三人 的包括著作权、肖像权、名誉权、隐私权等在内 的合法权益。 3) 征稿期间，投稿作品若被用于推广 、展示 ，不代表最终入展。 4) 作品入展后，主办单位将调取作品原始文件，用于展览和画册制作 。作者应将大数据文件在规定 的时间内向主办单位提交 ，不能按要求提供者视为自动放弃入展资格。 5) 主办者有权在出版画册、举办展览、相关宣传中使用入选作品 ，不另行支付稿酬 。 6) 本次征集活动解释权属于主办单位 。凡投稿者，即视为已同意本征稿启事所有规定 。 投稿方式 ： (1)系统投稿 投稿地址：https://actshow.chinanews.com/htpic22/user/login (2)其它方式投稿 ： 1)私信投稿 ：可关注中国新闻社 、中国新闻网微博 ，通过私信投稿 【注 ：此种投稿方式需下载《报名回执表》，下载地址 ：http://www.chinanews.com.cn/fileftp/2022/03/2022-03-06/U435P4T47D49877F24532DT20220307151821.docx 将摄影作品以单独文件制作 ，并以“所在地区+报送单位+负责人姓名+作品标题”命名(个人报名不写报送单位) ； 《报名回执表》填写完需重命名，文件名称与摄影作品文件名称一致 ，统一发送。】 主办单位 ： 中国新闻网 新疆和田地区文旅局 新疆和田地委网信办 特别项目支持 ： 安徽驻新疆援建指挥部 联系方式： 技术咨询 ：13522053772 内容咨询：(010)6899 8392 
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